Nông nghiệp

CÁ HUN KHÓI

Tác giả: Nông nghiệp

CÁ HUN KHÓI :

(tk. cá xông khói, cá ướp khói), sản phẩm cá được hun khô trong khói chứa các chất thơm bay hơi có tính diệt khuẩn. CHK có màu từ vàng đến nâu sẫm, mùi thơm đặc biệt, bổ và ngon. Là loại thực phẩm ăn liền được ưa chuộng ở nhiều nước. Thường được sản xuất ở hai dạng: hun nóng (ở 80 - 170 oC), thành phẩm có độ mặn 1,5 - 3% bảo quản khô thoáng từ –2 oC đến 0 oC, thời hạn sử dụng không quá 48 giờ; hun nguội (dưới 40 oC), thành phẩm có độ mặn 5 - 12%, bảo quản ở nhiệt độ gần 0 oC, thời hạn sử dụng tới 2 tháng. Các loài cá nhỏ (vd. cá trích, bạc má, nục) được hun khói nguyên con, cá lớn (vd. cá tuyết, hồi, tầm, vược) thường được xẻ thỏi trước khi hun khói. Gỗ thường dùng tạo khói là các loài ít nhựa (vd. sồi, dẻ, dẻ gai, phong, gia, dương).

Chia sẻ bạn bè twitter google plus facebook in

Các bài khác về Nông nghiệp